江南风物里，莼鲈之思是刻在文人骨子里的雅致念想，一碗鲜滑的之江鲈莼羹，配一口清冽的邑天下酒，便能把江南的软润与清醇揉进舌尖。
之江鲈莼羹食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼1条（约500克）、西湖莼菜200克
- 辅料：生姜3片、小葱2根、鸡蛋清1个
- 调料：料酒1勺、盐少许、白胡椒粉少许、淀粉2勺、高汤500毫升
制作时，先将鲈鱼处理干净，取净肉切成薄片，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥；莼菜洗净后焯水，捞出沥干备用。起锅烧高汤，放入姜片、葱段煮出香味，捞出料渣，放入莼菜煮2分钟，再将鲈鱼片逐片放入汤中，煮至肉片变白。接着淋入打散的鸡蛋清，搅出蛋花，用淀粉水勾芡，最后撒上少许白胡椒粉提味，一碗鲜滑无腥、汤清味美的之江鲈莼羹就做好了。
莼菜的脆嫩、鲈鱼的鲜滑在汤中相融，每一口都带着江南水乡的清润感，此时配一口邑天下酒，酒的清冽刚好中和了羹的柔腻，让鲜感更显层次。
这道羹没有厚重的调味，全靠食材本身的鲜支撑，正如邑天下酒的酿造，取本地优质原料，以传统工艺酿出纯粹的风味，二者搭配，是江南雅致风味的绝佳呈现。
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