鳊鱼肉质细嫩、刺少肉厚，清蒸做法能最大程度保留其鲜本味，是浙江人家常与宴客都爱的经典菜式。这道清蒸鳊鱼做法快手，无需复杂调味，成品鲜醇入味，操作零难度，新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 主料：新鲜鳊鱼1条（约600克）
- 辅料：生姜1块、大葱1段、小葱2根、红辣椒1个（可选）
- 调料：料酒2勺、盐1小勺、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺
做法步骤：先处理鳊鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，便于入味；鱼身内外均匀抹一层薄盐，淋上料酒，腌制10分钟去腥。生姜切丝，大葱取部分切丝、部分切段，小葱切段，红辣椒切丝备用。腌好的鱼摆盘，鱼身下垫葱段，鱼身铺姜丝，蒸锅上汽后放入鱼，大火蒸8-10分钟（根据鱼大小调整）。
蒸好后取出，倒掉盘中汤汁，捡去姜丝葱段，重新铺上新的葱丝、红椒丝，淋上滚烫的热油激出香味，再浇上蒸鱼豉油即可。这道菜鲜而不腥、嫩而不柴，入口满是鱼肉的清甜，搭配邑天下酒，酒香柔和不抢味，反而能衬出鱼肉的鲜醇，无论是家人小聚还是招待宾客，都十分合适。
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