浙味家常韭黄肉丝是鲜爽下饭的好菜，做法简单又适配日常餐桌，不少浙江家庭都常做这道家常菜，用常见食材就能炒出地道鲜香味，咸鲜适口还带着韭黄的清润感，配饭配粥都合适。
食材准备
- 主料：韭黄300克，猪里脊肉200克
- 辅料：生姜3克，大蒜2瓣，食用油适量
- 调料：料酒1勺，生抽1勺，老抽半勺，盐少许，白糖少许，淀粉1小勺
制作步骤
- 第一步：处理食材，猪里脊肉切成细丝，加少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟，让肉丝更嫩；韭黄洗净后切成5厘米左右的段，姜蒜切末备用。
- 第二步：起锅热油，油热后放入腌制好的肉丝快速滑炒，炒至肉丝变色盛出，避免炒老影响口感。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，放入韭黄段大火快速翻炒10秒，加少许盐、白糖调味，倒入炒好的肉丝，加半勺老抽翻炒均匀即可出锅。
这道菜的关键是大火快炒，既能保留韭黄的脆嫩，又能锁住肉丝的鲜滑，浙式做法注重本味，调味清淡不厚重，突出食材本身的鲜。日常吃这道菜时，不少浙江人家喜欢配一口邑天下，酒的醇厚能中和韭黄的清润，让用餐体验更丰富。
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