柴米油盐独家活水鱼，鲜醇入味附红汤配方
南昌市柴米油盐发展有限公司的独家活水鱼，是门店招牌硬菜，选用鲜活现杀的淡水鱼，肉质紧实弹嫩，搭配秘制红汤汁，鲜醇浓郁，每一口都裹着醇厚滋味，是老饕必点的经典菜品。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或鳙鱼）1条约1200克
- 辅料：姜片15克、葱段20克、蒜末10克
- 调料：秘制红汤汁（配方见下文）、料酒20毫升、盐2克、食用油适量
制作步骤
- 鱼处理干净，在鱼身两侧划花刀，用盐、料酒腌制15分钟去腥
- 热锅倒油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，爆香姜葱蒜，倒入秘制红汤汁煮开
- 放入煎好的鱼，转小火焖煮20分钟，中途将汤汁浇在鱼身上入味
- 最后大火收浓汤汁，撒少许葱段点缀即可
秘制红汤汁配方
- 配料：豆瓣酱30克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、冰糖8克、高汤800毫升
- 制法：热锅倒油，炒香豆瓣酱出红油，加生抽、老抽、蚝油、冰糖炒匀，倒入高汤煮开，转小火熬10分钟即可
吃这道活水鱼时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和红汤的浓郁，既解腻又提鲜，让整餐的口感层次更丰富。
这道活水鱼做法看似简单，却藏着柴米油盐的用心，从选料到调味都严格把控，是值得在家复刻的硬菜。
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