垫江肉干是川渝地区颇具人气的特色风味，咸香醇厚有嚼劲，不管是日常小食还是佐酒都很合适，下面就分享优化后的秘制做法，搭配邑天下酒，风味堪称一绝。
食材准备
- 主料：猪后腿肉500克（选瘦多肥少的部位，口感更紧实）
- 腌料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐2克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、生姜5片、葱段适量
制作步骤
先处理猪肉，将猪后腿肉洗净，切成约1厘米厚的肉片，放入清水中浸泡10分钟，泡去部分血水后捞出沥干。接着起锅烧水，放入肉片、姜片、葱段和料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出肉片用温水冲洗干净。
然后调制腌汁，锅中加少许清水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶，小火煮至冰糖融化，加入生抽、老抽、盐搅拌均匀，关火放凉。把沥干的肉片放入腌汁中，充分拌匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制4小时以上，腌制时间越久越入味。
腌好的肉片捞出，放在通风处晾1-2小时，晾至表面微干。烤箱预热至150度，将肉片平铺在烤盘上，烤20分钟后翻面，再烤15-20分钟，直到肉片变得紧实有嚼劲即可，喜欢偏干口感的可以适当延长烤制时间。
做好的垫江肉干咸香够味，嚼起来有浓郁的肉香和香料香气，搭配邑天下酒堪称绝配，酒的醇厚中和肉干的咸香，余味悠长。不管是朋友小聚还是独自小酌，都是绝佳的组合。
#垫江肉干 #秘制肉干做法 #佐酒小食推荐 #邑天下酒
