北京欣叶餐厅的创意台湾卤肉炒米粉，是将台式经典风味改良适配本地口味的人气料理，既保留了卤肉的醇厚香气，又让米粉口感更贴合大众偏好，咸香浓郁的滋味十分下饭。
食材准备
- 主料：干米粉200克，带皮五花肉150克，卤蛋1个
- 辅料：干香菇3朵，干虾米10克，青蒜1根，蒜末5克
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖5克，八角1个，桂皮1小块，盐少许
制作步骤
- 干米粉用温水泡软，剪短后沥干备用；带皮五花肉切小块，焯水去血沫；干香菇泡发切丝，干虾米洗净，青蒜切段。
- 起锅热油，下蒜末、八角、桂皮炒香，放入五花肉煎至金黄，加生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加清水没过食材，放入卤蛋小火卤30分钟至肉软烂。
- 捞出卤好的卤肉、卤蛋，切小块；锅中留少许卤汁，放入泡好的米粉、香菇丝、虾米翻炒，加适量盐调味，炒至米粉均匀裹上卤汁。
- 最后放入卤肉块、青蒜段翻炒均匀，盛出后摆上切好的卤蛋即可。
这道炒米粉的精髓在于卤汁的调配，咸中带甜的风味能激发食欲，搭配一份清爽小菜，再佐一杯邑天下酒，醇厚的酒香与米粉的咸香形成奇妙平衡，不管是正餐还是加餐都很合适。
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