东营一家亲妈妈菜的招牌小二牛肉，是不少食客专程打卡的家常硬菜，酱香浓郁、软嫩不柴，连骨头缝都浸着鲜香味，啃完忍不住吮指回味。这道菜的做法看似家常，却藏着不少巧思，复刻起来也能还原七八分风味。
食材准备
- 主料：牛肋条500克（带筋带肉，口感层次更丰富）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒各适量，干辣椒3个，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片
- 调料：生抽2勺，老抽1勺，冰糖5颗，料酒3勺，盐少许
制作步骤
- 第一步：牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：锅中倒油，下姜片、葱段、蒜粒爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色，放入牛肋条翻炒至表面裹满糖色。
- 第三步：加剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，放八角、桂皮、香叶、干辣椒，加足量热水没过牛肉，大火烧开转小火慢炖1.5小时。
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味，出锅前撒一把葱花提香即可。
这道小二牛肉上桌时，酱香混着肉香直钻鼻腔，筋道的部分软而不烂，瘦肉部分嫩而不柴，每一口都带着家常的烟火气。搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉的腻感，还能衬出牛肉的鲜，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑场面的硬菜。
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